洛神蜜餞

      (請忽略那支飯匙,製作時不需要用到它...)

  洛神

  先買新鮮的洛神回來,已去籽的會比較貴,未去籽的需要先去籽,去籽時請小心傷手。

  去籽後需要洗淨,這個部份也蠻費工的,因為洛神花的模樣外型蠻複雜的,要一顆一點在水龍頭底下清洗。

  洗淨後稍微滴乾撒塩(用意在脫酸),塩的用量請試嘗容器底部的水有點鹹即可,這不是一次性的動作,靜置一小段時間就翻動,以類似甩鍋的方式,讓洛神在容器裡翻動,過程大約三小時,每半小時或是一小時就翻動一次,免得上面的酸未脫去。

  脫去酸味後,再移入密封容器,鋪一層洛神花再鋪一層冰糖,再移入冰箱冷藏(不是冷凍),糖化去後若試吃不夠甜可再加糖。

  製作的容器請勿使用白鐵,請使用塑膠或是玻璃、陶瓷等容器。  

  洛神會自己變軟縮小,一開始若為兩個容器的量也可能最後可以放進同一個容器,若一開始鋪放的冰糖溶化被洛神吸收後,試吃覺得不夠甜的可再撒上冰糖增加甜度。

  由於品種不同,有的洛神會出水,不喜歡太酸的人亦可將之倒出再撒上冰糖,倒出的洛神汁則可加入開水或茶中稀釋飲用。

  剛製作好就可食用,脆度也比較高,但會比較酸,也有點變軟,但即使冷藏兩年還是有點脆度的,洛神和湯汁亦可加泡茶飲用。

存放於冰箱請確認湯汁淹過所有的洛神花,否則需定時取出拌勻,用意在避免發霉。

  桑椹

  新鮮的桑椹洗淨後可直接沾糖食用,食用不完的可加砂糖(冰糖應該也是可以的)慢慢熬煮,想做成果醬的可煮濃稠一點,想當零嘴的就不用煮太稠,汁亦可稀釋成飲品。

所有夾取的工具都必需是乾燥或拭乾,以防止變質

  尚有台式泡菜、自製蕃茄醬、脆梅(紫蘇梅、酒梅...等),有機會再補上來。

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驅逐出境

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