茶葉蛋02

閃亮亮的茶葉蛋(PS.此次使用的不是白殼蛋)

*沒有撥殼的照片,因為撥殼就到肚子裡了,根本就來不及拍照。

  何謂重本版?表示自家食用,完全不計較成本(那有省錢版嗎?答:沒有...因為咱家並非做生意的

  *粗略計算,本次茶葉蛋一顆的成本至少十元。

  滷的過程,家中瀰漫著香氣,原本預訂要滷12小時、冰12小時、再接著滷12小時,結果才5個小時,打開來檢查一下,就不小心剩下十顆了(送了鄰居六顆,其他在我和老媽的肚子裡),然後再補放5顆下去滷1~2小時後就熄火了。

  連嘴很叼的鄰居的老公都說:看不出來還蠻好吃的!不吃蛋的老媽都連吃兩顆!所以成品應該算是端得上桌

  *滷完放冰箱,隔天再取出食用的確有更入味好吃。若口味重的,則可確實"滷12小時、冰12小時、再滷12小時"的步驟。

  *經過"滷12→冰12→滷12"連蛋黃都入味,整顆蛋由外到內都是淡褐色的。

  此次作法是直接生蛋開始滷,網路上也有人先煮成水煮蛋再滷,只是我覺得生蛋滷比較入味。

  把材料全部處理過後,放進鍋子裡蓋上鍋蓋,使用瓦斯爐小火漫漫滷(也有人用電鍋、陶鍋、電磁爐...等製作)。

  材料:

  蛋:滷之前把蛋洗乾淨,輕敲氣室那一端。如果買的是超市的洗選蛋,則大致洗過即可。

    *也可以蛋煮熟後整顆夾出來敲,敲的時候就不用擔心太用力蛋白會流出來,最後蛋白也會滷出蜘蛛紋。

  中藥滷包:1包可滷2~3斤的蛋。到中藥店說要滷茶葉蛋用的,老闆就會配給你了。初次製作所以沒有自己找配方購買。

    *喜歡中藥味或是想要味道濃的可以放2包。

    *中藥店的配方都不太一樣,如果有特別喜歡的中藥補湯,也可以買一帖放棉袋當滷包用。

  七味辣椒粉:當香料用,要想吃得出辣味大概就得放整條的辣椒。

  可口可樂曲線瓶:半瓶(或鋁罐一瓶),怕放太多茶葉蛋會變成甜的。別問我為啥放,就是網路上看到的。

  紅茶:Dilmah帝瑪 阿薩姆紅茶-三角立體茶包,初次使用8小包。(喜歡茶味重就多放幾包,品牌、種類隨個人喜好,小七用阿薩姆。)

  香菇:6朵(數量隨意),乾貨,洗過之後泡水,加熱一分鐘,待涼後保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一夜,隔天連同水一起用來滷。(香菇種類很多,本次選用台灣的,香味濃的。哪一庄出產的不知道。)

  冰糖:微量,怕滷出來會死鹹,所以加一點下去提味,同時用冰糖滷出來色澤會很好看。

  醬油:普通碗2碗半,該醬油是傳統純釀造的醬油,不是外面一般的化學醬油,價格也是一般醬油的2~3倍,但是滷東西當然是天然又好吃。(幸好家裡醬油用量一向少,不過老媽還不知道我倒了足足2碗半的醬油下去...噓。)

    *網路上有人加鹽,但因為我的醬油加的比別人多,所以就不加鹽。

    *也可以改成1~1.5碗的醬油,再加一大匙的鹽(鹽可以在蛋殼破掉時讓蛋白凝結不外流變形)。

  鍋子:本次使用直徑約19cm、深約19cm的鍋子。

  水:所有材料加進鍋中,最後再加水淹過所有的蛋,過程要留意滷汁是否蒸掉,隨時加水進去。

  

茶葉蛋01

圖片取自網路 

茶葉蛋03

右上角是蛋,偏左的那個是滷包

 沒有其他照片是因為一旦盛出來,大家就一哄而上(包含我自己)...所以根本就來不及拍

 

  110207:本來只想滷個二十幾顆吃(一度擔心滷太多),沒想到大受好評,結果從二十幾顆直接爆增,加上中途因為老哥想學,所以重新製作一鍋,最後估算是八十顆,扣掉送人,光是我們家六個人,這個過年竟然就吃掉了近七十顆......真是太恐怖了(把今年的額度都吃完了)。

  110219:詢問北上滷給同事吃的老哥,他說:吃到的都說讚,沒吃到的都說幹......(有吃到的都吃很多顆,所以有些人就沒吃到......冏)

  110220:實際滷的經驗,第一批蛋滷好之後,如果想要使用同一鍋滷汁繼續滷,那滷包、茶包、醬油要重新再添加,不然之後滷的只有顏色,但是味道就像水煮蛋。

    *撥殼滷就變成滷蛋了,蛋白會變Q,不如帶殼滷的軟嫩。(撥殼滷指蛋熟後撥殼...應該不會有人誤會吧)

    *鐵蛋是撥殼滷10~30分取出風乾,重覆動作滷到蛋白縮成薄薄一層,整個蛋變成硬Q、略帶透明的黑蛋。

    *糖心蛋作法又不同了:首先水、蛋、鹽(鹽不要放太少),三樣放進鍋子裡開中火煮,水滾(蛋要不斷翻動讓蛋黃維持在中間)起算四分鐘撈起蛋沖冷水,撥殼放涼備用;湯汁一般只要醬油和水(1:3~4),也可以加入喜歡的的醬汁或香辛料,煮滾後放涼,再把蛋放進湯汁裡送進冰箱冷藏1~3天,天數決定入味程度,重口味的就冰久一點。(試做了一次糖心蛋,覺得還是茶葉蛋比較清爽也容易製作。)

※想要好吃不必執著於滷包,還要看材料的品質、等級、用量與願意花多少時間去滷製。

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