覺得外面賣的洋芋片實在是夭壽貴,三十元才買那麼三分之一包,剩下都是空氣(吃空氣吃到飽?...氣飽),加上看到家裡馬鈴薯好幾顆,就嚐試自己炸炸看,結果真是有夠簡單,幾乎可以說是完全不需要技巧

  首先就是料理馬鈴薯(*馬鈴薯發芽的有毒不能吃),清水洗淨,削皮切片(想吃薯條的就切成條狀),我的厚度大概是在0.5公分,太薄太厚都無所謂,只是炸的時間跟結果會不太一樣。(*建議還是切薄一點會比較好)

  太厚需要多一點時間,或者成品外酥內嫩,仍帶著馬鈴薯。←老媽喜歡這種裡面有料,而不是完全酥脆的。

  太薄則短時間內就可以酥脆起鍋。

  炸馬鈴薯只需要注意油溫,油溫太低容易使馬鈴薯吸附太多油,吃起來會很油膩;油溫太高容易焦而硬脆。

   *因為我不是專業的廚師,所以無法準確的說出油溫多少...等數據,一開始可以轉大火或中火讓油溫升高,等到一定程度就轉中火或中小火讓溫度維持住就可以了(請依各自瓦斯爐情況調整)。

  準備炒菜鍋,倒進大量油,開火待油溫升高,然後我會放一點點塩進去,這樣炸出來的馬鈴薯就會直接帶有鹹味(事後撒也是可以啦,只是我覺得這樣比較快),然後就把切好的馬鈴薯片"一片一片"的從鍋邊滑進去炸,如果好幾片一起放進去容易黏在一起,只要一開始放的時候一片一片放,就不太需要擔心他會互黏,過程中偶爾攪動並決定自己想要的油炸程度(脆度)。

  想要脆一點就炸久一點,想要裡面還吃得到軟軟的馬鈴薯就不要炸的太久,好了就撈出來滴油,然後就可以直接吃。

   *我自己一鍋的油炸時間大多在五分鐘上下,不超過十分鐘,一鍋起來滴油,就可以再放下一批油炸,等到油炸好了,就把滴好油的擺盤或盛起,再把鍋裡的撈出來滴油。

   *全程其實相當省時,成品便宜又天然,完全沒有人工香料或是化學添加物的問題。

   *自家用油的品質也比較好(請勿使用橄欖油),且炸剩下的油還可以拿來炒菜(建議炸超過五顆還是丟掉比較好)。

   *最近一次油炸80元買到七、八顆馬鈴薯(好像是一斤25元)。蕃薯也是可以炸啦,只是口感不同。

  想要口味多元化的,可以在起鍋後撒上胡椒、辣椒、芥末、咖哩...等各式各樣的調味粉(賣場超商都有在賣)。

   *馬鈴薯、蕃薯、芋頭、腰果都可以炸;紅蘿蔔、南瓜、吐司則不適合。

=圖片開始=

 #第一次做是用平底鍋,相當耗時,算是半油煎炸,省油卻沒什麼效率...炸出來的量完全跟不上吃的速度...

洋芋片03 

第一次馬鈴薯用量是切片後裝了一個大碗公...未滿

洋芋片01 

很沒效率、還要幫他翻面...但省油

洋芋片02 

滴油中...其實一邊炸一邊偷吃就沒了...

洋芋片04 

  左邊是馬鈴薯(撒胡椒)、右邊是蕃薯,平底鍋的好處是可以在起鍋前再撒上調味料

洋芋片05 

馬鈴薯不夠,最後就用蕃薯充數

#第二次就改用大鍋油炸,雖然用油量大增,但是快速而有效率

洋芋片06 

得用盆子才裝得下的馬鈴薯片

洋芋片07 

大鍋子油炸量不是平底鍋可以比的

洋芋片09  

散放在四周滴油為主,中間容易又把油吸回去,重疊太多不利滴油盡量避免

(忘了拍後來不重疊的照片)

洋芋片09 

剩下兩條還沒切才想到要拍照

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