驅逐出境

閃亮亮的茶葉蛋（PS.此次使用的不是白殼蛋）

*沒有撥殼的照片，因為撥殼就到肚子裡了，根本就來不及拍照。

　　何謂重本版？表示自家食用，完全不計較成本（那有省錢版嗎？答：沒有...因為咱家並非做生意的）

　　*粗略計算，本次茶葉蛋一顆的成本至少十元。

　　滷的過程，家中瀰漫著香氣，原本預訂要滷12小時、冰12小時、再接著滷12小時，結果才5個小時，打開來檢查一下，就不小心剩下十顆了（送了鄰居六顆，其他在我和老媽的肚子裡），然後再補放5顆下去滷1~2小時後就熄火了。

　　連嘴很叼的鄰居的老公都說：看不出來還蠻好吃的！不吃蛋的老媽都連吃兩顆！所以成品應該算是端得上桌。

　　*滷完放冰箱，隔天再取出食用的確有更入味好吃。若口味重的，則可確實"滷12小時、冰12小時、再滷12小時"的步驟。

　　*經過"滷12→冰12→滷12"連蛋黃都入味，整顆蛋由外到內都是淡褐色的。

　　此次作法是直接生蛋開始滷，網路上也有人先煮成水煮蛋再滷，只是我覺得生蛋滷比較入味。

　　把材料全部處理過後，放進鍋子裡蓋上鍋蓋，使用瓦斯爐小火漫漫滷（也有人用電鍋、陶鍋、電磁爐...等製作）。

　　材料：

　　蛋：滷之前把蛋洗乾淨，輕敲氣室那一端。如果買的是超市的洗選蛋，則大致洗過即可。

　　　　*也可以蛋煮熟後整顆夾出來敲，敲的時候就不用擔心太用力蛋白會流出來，最後蛋白也會滷出蜘蛛紋。

　　中藥滷包：1包可滷2~3斤的蛋。到中藥店說要滷茶葉蛋用的，老闆就會配給你了。初次製作所以沒有自己找配方購買。

　　　　*喜歡中藥味或是想要味道濃的可以放2包。

　　　　*中藥店的配方都不太一樣，如果有特別喜歡的中藥補湯，也可以買一帖放棉袋當滷包用。

　　七味辣椒粉：當香料用，要想吃得出辣味大概就得放整條的辣椒。

　　可口可樂曲線瓶：半瓶（或鋁罐一瓶），怕放太多茶葉蛋會變成甜的。別問我為啥放，就是網路上看到的。

　　紅茶：Dilmah帝瑪 阿薩姆紅茶-三角立體茶包，初次使用8小包。(喜歡茶味重就多放幾包，品牌、種類隨個人喜好，小七用阿薩姆。)

　　香菇：6朵(數量隨意)，乾貨，洗過之後泡水，加熱一分鐘，待涼後保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一夜，隔天連同水一起用來滷。（香菇種類很多，本次選用台灣的，香味濃的。哪一庄出產的不知道。）

　　冰糖：微量，怕滷出來會死鹹，所以加一點下去提味，同時用冰糖滷出來色澤會很好看。

　　醬油：普通碗2碗半，該醬油是傳統純釀造的醬油，不是外面一般的化學醬油，價格也是一般醬油的2~3倍，但是滷東西當然是天然又好吃。（幸好家裡醬油用量一向少，不過老媽還不知道我倒了足足2碗半的醬油下去...噓。）

　　　　*網路上有人加鹽，但因為我的醬油加的比別人多，所以就不加鹽。

　　　　*也可以改成1~1.5碗的醬油，再加一大匙的鹽（鹽可以在蛋殼破掉時讓蛋白凝結不外流變形）。

　　鍋子：本次使用直徑約19cm、深約19cm的鍋子。

　　水：所有材料加進鍋中，最後再加水淹過所有的蛋，過程要留意滷汁是否蒸掉，隨時加水進去。

圖片取自網路 

右上角是蛋，偏左的那個是滷包

 沒有其他照片是因為一旦盛出來，大家就一哄而上(包含我自己)...所以根本就來不及拍

　　110207：本來只想滷個二十幾顆吃（一度擔心滷太多），沒想到大受好評，結果從二十幾顆直接爆增，加上中途因為老哥想學，所以重新製作一鍋，最後估算是八十顆，扣掉送人，光是我們家六個人，這個過年竟然就吃掉了近七十顆......真是太恐怖了（把今年的額度都吃完了）。

　　110219：詢問北上滷給同事吃的老哥，他說：吃到的都說讚，沒吃到的都說幹......(有吃到的都吃很多顆,所以有些人就沒吃到......冏)

　　110220：實際滷的經驗，第一批蛋滷好之後，如果想要使用同一鍋滷汁繼續滷，那滷包、茶包、醬油要重新再添加，不然之後滷的只有顏色，但是味道就像水煮蛋。

　　　　*撥殼滷就變成滷蛋了，蛋白會變Ｑ，不如帶殼滷的軟嫩。(撥殼滷指蛋熟後撥殼...應該不會有人誤會吧)

　　　　*鐵蛋是撥殼滷10~30分取出風乾，重覆動作滷到蛋白縮成薄薄一層，整個蛋變成硬Ｑ、略帶透明的黑蛋。

　　　　*糖心蛋作法又不同了：首先水、蛋、鹽（鹽不要放太少），三樣放進鍋子裡開中火煮，水滾（蛋要不斷翻動讓蛋黃維持在中間）起算四分鐘撈起蛋沖冷水，撥殼放涼備用；湯汁一般只要醬油和水(1：3~4)，也可以加入喜歡的的醬汁或香辛料，煮滾後放涼，再把蛋放進湯汁裡送進冰箱冷藏1~3天，天數決定入味程度，重口味的就冰久一點。（試做了一次糖心蛋，覺得還是茶葉蛋比較清爽也容易製作。）

※想要好吃不必執著於滷包，還要看材料的品質、等級、用量與願意花多少時間去滷製。