對於外面購買的湯圓很是失望的母親,加上看過電視教人用調理機打出可以用來蒸蘿蔔糕的米汁(蒸糕要用再來米),所以,買了兩斤的糯米回來泡水,準備做湯圓。

  當然,這又是一個新嘗試。 

湯圓01

這是剛打好的糯米汁(非常白),打完才想到忘了先拍泡好的糯米。 

湯圓02

這個是把糯米汁倒進布袋裡,把水擰掉之後的樣子。 

湯圓03

用手把水份擰除還不夠,用石頭再加壓。

(估計明天晚上就有湯圓可以吃了,如果我記得拍照的話,再放上來XD)

  晚上把布袋解開,裡面原本還帶有一些水份的糯米糰,已經被壓成塊狀。直接拿來一些來煮,加糖有點像甜湯圓。雖然還沒揉過,但是老爸老媽都覺得蠻Q的。(不過老媽覺得其實不壓就已經可以了,用石頭壓過反而太乾了一點。)

湯圓04 

這是用石頭壓除水份後取出來的糯米粉、塊,裝袋冷藏保存。

  明天才會把剩下的拿來做成真的湯圓,做法好像是要先拿一塊燙熟(煮熟?),然後跟其他生的一起揉均,揉過才能再拿來搓成湯圓,可以直接做成小顆的,也可以自己做芝麻或芋頭泥......等內餡包進去。(花生買花生醬應該很方便吧?!......我是這麼想的,下次試試)

PS.其實本來老媽很想今天就把它弄來吃,但是我們懶得再出門買茼蒿......所以它逃過一劫。

PS2.話說,這次動用到了利刀杯,不過即使用了利刀杯也是打了三次才夠細,而鈍刀杯是打了兩次後,決定換利刀杯試試,所以也不能肯定到底鈍刀杯是不是不適用於此.

PS.3另外,如果材料取得順利,還會再製作傳統的酸菜。如果真的有製作,再把作法和過程放上來吧。

  也許有人會好奇,不是加水就可以揉成團了嗎?話是沒錯,但是這種方法對於真正製作湯圓的人來說,那是偷工減料的作法,做出來的根本不能叫湯圓。因為拿一點生糯米塊去燙熟後,和其他生的揉均所做出來的湯圓,煮的時候就不容易散、爛、糊,吃起來也很Q但不會過硬、韌。(*不夠Q代表揉的時間不夠。揉的動作除了讓煮熟的部份與生的部份混合均勻之外,也是讓湯圓變Q的關鍵。)

  有些生意人會為了成本考量加入其他的粉,從可以吃的粉到不能吃的粉都有人在加。

  原本母親還想去買古早用來染紅的東西回來染,雖然母親說那是古早就在用,可食用的染色物(只知道台語實在不會打),但是我覺得自己做就是要天然了,沒有必要再去買什麼回來染,再說也都不是小孩子了,不會介意湯圓的顏色啦!

  *染湯圓用的色素在食品材料行或是傳統菜市場就有在賣了,小小一包,十元就有,使用時只需要一點點即可。

  不過因為第一次自己做,所以一開始以為燙熟的生糯米太少很難揉,沒想到揉到最後反而是燙熟的太多,結果整個快變成麻糬,粘手到一個不行,最後只好拿出家裡的糯米粉混進去,才解決了問題。一般外面買的糯米粉外包裝就有寫加水揉成糰可製成湯圓。要不是這次製作中失手,其實是不需要格外再加糯米粉進去的。(過程都沒有加水)

  一開始很難揉,但是揉久了之後就會慢慢成糰,等完全不粘手之後就可以分揉成小湯圓了(想更Q就揉久一點)。

  再揉的過程中挺混亂的,所以沒有拍到照片,也來不及拍照片,所以只有最後完工跟煮好的照片。(手都快和糯米糰粘在一起了一一a)

 湯圓04

這一包是先搓成湯圓的一半,裝袋冷凍保存,以備下次使用。

(兩斤糯米做出來差不多是6~8個人的量,因為本次食用人數為3~4人,所以一半冷凍保存.)

 湯圓05

這是下鍋煮的另一半(其實吃掉一半了),很Q,沒有一般容易煮爛的樣子,但吃起來卻不會太硬、韌。

(形狀大小很不一致......不是拍攝效果)

  我們家的鹹湯圓很簡單,準備兩鍋的水,一邊是要燙熟湯圓,另一邊是湯圓的湯底和其他食材。湯底這邊先將泡過水的香菇、芹菜、紅蘿蔔丁下去爆香,然後再加水,水滾加茼蒿及調味;另一鍋就是水開了把湯圓下去燙熟,再撈過來湯底這鍋,稍微煮一下就可以上桌啦。

  這種作法的好處是,湯看起來會比較清比較乾淨,燙熟湯圓的同時,會把附著在上面的一些粉也留在湯裡,如果直接和食材一起煮,則整鍋會看起來濁濁的影響食慾。

  下次有機會,手也沒有被粘住的話,再把揉生熟糯米糰及搓湯圓的過程放上來。

ps.腸胃不好的,請勿食用過量,以免消化不良請留意老人與小孩的吞嚥,以免意外的發生

補圖:本次製作有內餡的大湯圓(未完)

湯圓06 

二斤多的糯米泡水置於冰箱,早上七點到下午五點(泡久一點有比較容易打細)

湯圓07 湯圓08

左邊是上次未使用完畢的花生粉;右邊是早上爸媽特地跑去觀音山附近買的現磨芝麻粉

湯圓09

芝麻粉加開水加糖調成芝麻糊,準備作為湯圓內餡

........

湯圓10 

只拍到這張,其他時候我們大家的手都被粘住了...==|||......大小很不一,不是拍攝效果....爆汗

......由於包內餡的過程不順利,也一直搞不定,所以最後決定還是做成傳統小湯圓就好T-T

 

※製作湯圓、酸菜、菜脯所用的布袋都有分開,各自有各自專屬的布袋,避免氣味互染。

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