基於上次實驗經驗,加上上次晒的菜脯也全部都吃完,這次我們家決定提早晒菜脯啦!

 晒菜脯01

 晒菜脯02

 晒菜脯03

  以上是八條蘿蔔,經過清洗切塊,再用鹽揉拌過後,平均鋪在四個篩子上,剛放到太陽底下的模樣。

  同時,這次也統一了切出來的模樣與大小(大致相等就好,人又不是機器,哪那麼準一一a),好讓蘿蔔們排出來都是皮朝下、切面朝上,所以中午就不必替蘿蔔們翻身,也算是省了一道功夫。

  今年當然也會做的比去年多,畢竟去年是實驗性質較重,加上開始製作的時間較晚,今年提早做,應該是真的可以做出一年的儲存量......吧!(應該啦...哈)

  另外,菜脯當然不是只有一種製作方法,還有醃漬法(由yamber提供):菜頭洗淨切片→加鹽(1/100) 分兩天醃漬→壓乾→切絲→加糖(多少就個人喜好) 期間要攪拌幾次至糖完全融化出水即可,至少半天以上→裝罐。

  ※醃漬法其實做法很多、口味也多變,網路上也有人壓除水份後加各種香辛料下去,裝罐後冰箱冰藏保存。

  也有一種是晒過再醃漬的方法,不過沒有取得詳細作法,在此就不多作記錄(我們家只加鹽,算是原味日晒法吧XD)。

  ※網路有人指出傳統農家製程是用21天反覆日晒成乾貨,這種作法是把水份完全排除,晒乾之後可以保存很久,但是要晒將近一個月,對於一般人來說其實不太方便,且長時間曝晒太久也會導致香氣全無與口感不佳的問題。我們家平均都只晒了三~四天,只是相對的是必需放到冰箱冷藏才能長時間保存。

晒菜脯14 

這是第二天

晒菜脯12 

第三天

晒菜脯13 

第三天晚上(第四天忘了拍,但一樣是剩下鋪滿兩個篩子,差別在晒完後比第三天更細)

晒菜脯17 晒菜脯18

第四天裝罐後的樣子.本次晒了四天,八大條的蘿蔔,可以裝三罐照片中相同大小的玻璃罐.

去年的經驗 → 【美食】傳統手工菜脯(總結)

※製作湯圓、酸菜、菜脯所用的布袋都有分開,各自有各自專屬的布袋,避免氣味互染。

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