醃黃瓜01 

【上圖是初次比例錯誤(教的人記錯)時的成品】

01.材料:五斤的小黃瓜,一碗半醬油、一碗半糖、一碗醋(工研醋/普通飯碗)。

02.刷洗過後去頭尾,切成圓片或是條狀。

03.醬油、糖、醋混合倒進鍋內煮到糖溶(第一次沸騰),再將切好的小黃瓜倒進去一起煮。

 *煮的過程中需用鍋鏟不斷翻動,確認小黃瓜都有煮到湯汁。

04.沸騰(第二次沸騰)後立刻盛起與湯汁分開用電扇吹涼,盡量將盛起的小黃瓜攤開來不要悶爛了。

05.兩者吹涼後再倒入容器裡一同放進冰箱裡醃漬。

 *剛煮好就可以食用,只是尚未完全入味。醃漬的越久,吃起來會越像外面賣的罐頭醬瓜。

◎初次製作較沒經驗,是以小火煮至目視小黃瓜有稍微著色後,才轉中小火或中火直到沸騰。

 *沸騰具有殺菌功能,可延長保存時間。

◎教的人的成品完全看不出是小黃瓜,連味道都一整個像是罐裝醬瓜一樣的好吃。

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2012.06.01:醋改用自家製作的醃漬梅子的湯汁代替,比起外面賣的化學醋,天然的梅汁較溫和不嗆鼻,但如果是太酸的湯汁建議還是要減少用量以免傷胃。

更改後的配方:五斤小黃瓜、一碗約九分滿純天然釀造醬油、一碗約七~八分滿的冰糖、1.5~2碗的天然釀造梅汁(具酸味的,甜梅汁不適合,存放多年帶有酒味的會在煮的過程中揮發掉,所以相同可以使用).

作法:作法大致與前面相同,建議小黃瓜切成圓形厚片,太薄容易被煮軟而失了脆度,煮沸是為了殺菌(無需在意有無入味),不能煮太久,太久會變成軟爛,然後分開用電扇吹涼後再裝在同一個容器冷藏三天,冷藏是為了保存與入味,三天後顏色與味道及脆度就會跟外面賣的一樣,冷藏保存約能為持七天,故不建議一次製作太多,少量食用完畢再製作較妥當。

*PS:醬油、冰糖、天然梅汁,此三種需要自己酙酌用量,以調出適合自家人食用的口味。

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