驅逐出境

文章太多不利於閱讀，故把前面相同的文章做個總篇，前面的文章會用隱藏方式關起來。

　　－主文－

01.蘿蔔產期是冬季，選在這時做不只便宜，品質也會比較好。越到後期的蘿蔔可能不是那麼紮實，煮湯也許不適合，但不影響曬成菜脯。

　*製作之前請先查詢天氣，確認太陽至少會持續三天以上。太陽越強烈曬出的菜脯也會越好看。

　*太陽充足而先撒鹽再晒會偏白；而先晒再撒鹽則偏褐色；太陽不夠切太薄的地方會變黑。

02.盡量選大一點的蘿蔔，但不用特地花高價買超級大的蘿蔔。

03.我們蘿蔔是直接從菜市場買來的，是攤販由農人那裡一批一批載來賣，不只新鮮還帶有泥土，所以要用菜瓜布，不加任何清潔劑在水龍頭底下把泥土刷洗掉。

04.去頭去尾切成厚度約1.5公分左右的條狀、圓塊狀、四分之一塊狀皆可，盡量每塊都帶有皮。

　*之後覺得太細，改成對半再均切為六分之一~八分之一圓的條狀，如第二組照片最外圍的樣子。

　*我家大概曬縮成三分之一就會炒來吃了，沒炒的收進冰箱裡。若不想收進冰箱且能長期存放，必需曬到完全毫無水份。

　*太薄會少了咬勁，太厚則需要更多時間曝曬，也不容易曬透。

05.切好的蘿蔔撒鹽揉過或是翻動拌勻。先撒鹽賣相較好，不先撒鹽亦可。過程不加任何水。鹽量隨意。

　*若不先撒鹽，則在第一天曬完收進來後撒鹽揉/拌勻，晚上再壓除水份，隔天早上撒鹽揉拌過再曝曬。

　*菜脯除了去水份之外，主要還是靠鹽來防腐。反正料理前會先洗/泡過，只要多換幾次水也就不太需要擔心過鹹。

06.蘿蔔平均分散鋪於篩子上，置於戶外陽光足以直射之處。中午是太陽最烈的時間，所以最好先在八九點就放到戶外。

07.中午可將其全部翻面，再曬至下午四、五點無太陽時收進屋裡。

　*北風較乾燥、南風帶有濕氣，如果吹南風則蘿蔔反而曬不乾並帶有水份，所以最好在過年前製作。

08.用豆漿袋或是粿袋包起來以重物壓除水份，不壓除則需要多曬幾天，若有太陽的日子不長，則不建議。

　*太厚又不壓水若又碰上陰雨天則可能發霉，請務必留意。

09.隔天取出，撒鹽揉拌後，鋪於篩子上置於戶外曝曬。除中午翻面外，之後不需再壓除水份。

10.如此反覆移至戶外曝曬，完全曬去水份即可收進乾燥的罐子收藏，若想立即食用則只要豔陽下三天左右即可料理。

　*仍含有水份的菜脯需於冰箱內保存。

11.食用時將菜脯先拿到水龍頭底下，用意在洗去灰塵之類，再切成適當的塊狀。

　*若切太小、太細會無法體會出香氣與脆度。

　◎炒菜脯：洗過的菜脯切成塊，泡水約半小時到一小時，直接下鍋加冰糖，中途可以加少量的水防止炒焦。

　　*用冰糖炒則菜脯有光澤。泡水可稀釋掉內含的鹽份，時間可自行調整。

　　*鄰居是用醬油、冰糖、菜脯下去炒。

　◎菜脯蛋：洗過的菜脯切成塊，泡少量的水約半小時到一小時，直接加進蛋液拌勻，下鍋煎熟即可。

　　*泡水：將鹽份泡出也讓菜脯吸水還原一點，留住泡菜脯的水和蛋液拌勻讓蛋也有味道，否則菜脯很鹹，蛋卻沒味。

　*如果怕太鹹，只要在泡水時多換幾次水，菜脯自然味道會變淡。

老人及有心血管疾病的人請勿食用過量

－附圖－

第一天　　　　　　　　第三天（太細曬完好似金針乾）　　炒菜脯成品（左切塊、右切細碎）

第一天　　　　　　右圖是第三天（剩一個篩子量）/隔天天氣轉陰就收進冰箱保存

 刷洗過去頭尾未切塊的蘿蔔原型，五元硬幣（霧霧是鏡頭的水氣）　　橫切面，五元硬幣

　＊2011/01/10，我們在高雄元享寺前的大廣場看到寺方晒的菜脯，整條蘿蔔切長條狀、沒有對半切。

※我們製作湯圓、酸菜、菜脯所用的布袋都有分開，各自有各自專屬的布袋，避免氣味互染。